Ultimo traguardo avere ottenuto una medaglia d’oro nella categoria individuale artistico alla Culinary Wordl Cup svoltasi a Novembre 2014 a Lussemburgo. Un giovane professionista volenteroso che fin da piccolo segue il Culinary Team Palermo con grande passione, la sua cucina è particolare ma nello stesso tempo semplice, gustosa e bella da vedere. Il suo piatto di oggi accomuna prodotti tipici del territorio miscelando tradizione e innovazione.
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persone
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Ingredienti
Ingredienti per il Cannolo di Baccalà
- 70 g Baccalà
- 250 ml Latte
- 250 ml Acqua
- 25 g Pomodorini secchi
- 15 g Olive verdi denocciolate
- 1 Patata
- q.b. Basilico, Sale, Pepe
Ingredienti per il Cous cous
Ingredienti
Ingredienti per il Cannolo di Baccalà
Ingredienti per il Cous cous
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Istruzioni
- In un pentolino mettere latte e acqua,non appena bolle aggiungere il baccalà e farlo cuocere per circa 15 minuti,scolare, passare al cutter,aggiungere sale pepe e far raffreddare. Per la farcia del baccalà, cuocere la patata in microonde per 8 min, passarla a setaccio e aggiungere i pomodori secchi e le olive precedentemente tritati, aggiungere del basilico a “julienne” e aggiustare di sale e pepe.
Per il montaggio del “Cannolo”
- Stendere il baccalà con della carta pellicola, adagiare la farcia sul bordo e chiudere il tutto con l’aiuto della carta pellicola dando una forma di un “cannoncino”. Far riposare in frigo per circa 20 min.
- Cuocere il Cous cous con il brodo vegetale, coprire e attendere circa 15 min. A parte tagliare le verdure a “quadrucci” e saltarle in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sgranare il cous cous e aggiungere gli ortaggi, la curcuma, i pinoli e le castagne precedentemente tostate. Condire il cous cous con succo di limone, olio extra vergine d’oliva all’aglio, prezzemolo, sale e pepe.
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