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porzioni
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Ingredienti
- 2 fettine sottilissime di pancetta
- 40 gr mollica di pane fresco
- 20 gr cacio cavallo gratt.
- 15 gr olio evo
- 40 gr ricotta di pecora asciutta
- 30 gr olive nere
- 20 gr granella di mandorle
- 3 gr scorza di mandarino grattugiata
- 15 gr cipollotto scalogno
- 4 foglie di basilico
- 1 albume
- q,b. Sale & Pepe
Per la salsa:
- 20 gr miele di castagno
- 30 ml salsa di soia
Per il contorno:
Ingredienti
Per la salsa:
Per il contorno:
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Istruzioni
Per il contorno:
- Tagliare a julienne la cipolla rossa ed il cavolo verza.
- Far rosolare in padella con olio evo l’acciuga tritata
- Unire la cipolla e dopo 4 m. la verza far stufare per 5 m.
- Aggiungere il miele , sfumare con I liquidi (aceto e vino)
- Aggiustare di sale ,coprire e far andare per 8m. circa.
Per l’involtino:
- In una boule preparare la farcia unendo la mollica, il caciocavallo e la scorza di mandarino grattugiata.
- Unire le olive ed il basilico tritate, il cipollotto tritato e stufato in olio ( a microonde)
- Aggiungere la ricotta ,aggiustare di sale e pepe e di consistenza
- Battere le fettine di pancetta tra due fogli di pellicola
- Mettere la farcia ,arrotolare e legare con spago.
- Far attaccare le mandorle tritati alle estremita’ dell’involtino (con l’aiuto dell’albume)
- Far rosolare in padella antiaderente gli involtini per 5 minuti a fuoco medio,toglierli e sfumare la padella con 60ml di brodo , salsa di soia ed aggiungere il miele di Castagno.
- Rimettere gli involtini nella salsa facendoli glassare.
- Servire gli involtini con alla base la verza alle cipolle rosse e mele stufate , e la salsa al miele e soia . ( decorare con una punta di basilico e scorza di mandarino grattugiata ).
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