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Involtino di maiale alla mediterranea, glassato al miele di castagno e soia su letto di verza, cipolle rosse e mele stufate in agro
Istruzioni
Per il contorno:
  1. Tagliare a julienne la cipolla rossa ed il cavolo verza.
  2. Far rosolare in padella con olio evo l’acciuga tritata
  3. Unire la cipolla e dopo 4 m. la verza far stufare per 5 m.
  4. Aggiungere il miele , sfumare con I liquidi (aceto e vino)
  5. Aggiustare di sale ,coprire e far andare per 8m. circa.
Per l’involtino:
  1. In una boule preparare la farcia unendo la mollica, il caciocavallo e la scorza di mandarino grattugiata.
  2. Unire le olive ed il basilico tritate, il cipollotto tritato e stufato in olio ( a microonde)
  3. Aggiungere la ricotta ,aggiustare di sale e pepe e di consistenza
  4. Battere le fettine di pancetta tra due fogli di pellicola
  5. Mettere la farcia ,arrotolare e legare con spago.
  6. Far attaccare le mandorle tritati alle estremita’ dell’involtino (con l’aiuto dell’albume)
  7. Far rosolare in padella antiaderente gli involtini per 5 minuti a fuoco medio,toglierli e sfumare la padella con 60ml di brodo , salsa di soia ed aggiungere il miele di Castagno.
  8. Rimettere gli involtini nella salsa facendoli glassare.
  9. Servire gli involtini con alla base la verza alle cipolle rosse e mele stufate , e la salsa al miele e soia . ( decorare con una punta di basilico e scorza di mandarino grattugiata ).
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